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VERRINES AL FRENTE

Para estas fiestas te proponemos recetas frescas que podés dejar preparadas de antemano. Elegí los ingredientes y armá verrines dulces o salados…

 

F in de año es para muchos una época de encuentros en familia o con amigos. Para poder disfrutar sin estar corriendo o incurriendo en gastos más allá de lo previsto, Laura Di Cola nos propone anticiparnos con la ayuda de verrines. Podemos llegar, a cada encuentro, descansadas, frescas y ¡muy cancheras!

“Verrine” significa vaso de vidrio en francés.
Estos vasitos con cosas ricas muestran capas de colores y dejan ver la textura de lo que decidamos poner en su interior.
Puede ser salado o dulce; lo que no les puede faltar es color, frutas, pequeños verdes… colores y texturas que nos inviten a comer y a deleitarnos.

Lo primero que hay que hacer es elegir los vasos. Pueden ser modernos o antiguos, grandes o chicos. La única condición es que tengan boca y fondo lo suficientemente anchos para que entre una cuchara hasta el fondo.

No les pueden faltar color y texturas que nos inviten a comer y a deleitarnos.

“Cuando los preparo -dice Laura- trato de que tengan colores contrastantes y llamativos, que los sabores sean tan contrastantes como los colores y para esto utilizo algunas frutas. Algo crujiente queda muy bien para variar las texturas.”

Y sigue: “El orden de las capas es importante. Por ejemplo, los ingredientes de texturas más pesadas van en el fondo, para ir suavizando las capas hasta terminar con algo crujiente.”

Los verrines son ideales para picnic o para mesas al aire libre. Muy prácticos para mesas de postre, ya que se presentan servidos, son personales y decorativos.

Son adorables, prácticos, refinados y simples a la vez… un aplauso para ellos y ¡una muy feliz Navidad para todos!
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Verrine de salmón
Cortar en cubos 600 gr. de salmón.
Colocarlo en un bowl junto con el jugo de 4 limas y la ralladura de 2.
Agregar 2 cebollas de verdeo (sólo la parte blanca o 2 echalotes) cortadas bien finas,
2 puñados de perejil picado y sal.
Llevar a la heladera por 30 minutos.
Mientras tanto, cortar una cebolla morada en brunoise (bien chiquita),
4 rabanitos en semicírculos (bien finos también),
2 paltas en cubos chicos, 2 mangos en cubos chicos.
Mezclar todos los vegetales.
Agregarles 2 cucharadas de vinagre de arroz y unas gotas de salsa tabasco (opcional).
Armar los verrines por capas, empezando con las verduras y terminando con el salmón. Al final, un nacho.

Capresse: fresco y aromático
Mezclar en un bowl 700 gr. de tomates cherry cortados en cuartos,
una tacita (de café) de aceite de oliva,
sal y pimienta a gusto.
Por otro lado mezclar ½ cebolla cortada en brunoise (picada fina),
6 tomates deshidratados cortados bien chicos y
2 cucharadas de aceitunas negras cortadas finas.
Llevar al fuego una taza de aceto con una cucharadita de miel y reducir a la mitad, a fuego suave.
Armar los vasos.
Empezar por colocar hojas de albahaca (2 tazas),
seguir con 200 gr. de burrata cortada en octavos.
Agregar la mezcla de cebolla después, luego la burrata,
la reducción de aceto y la mezcla de tomates.
Todo tiene que ir quedando en capas.
Llevar a la heladera y a último momento agregar grisines, para que no se humedezcan.
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De frutillas con menta
Colocar en un bowl 500 gr. de frutillas y
100 gr. de arándanos.
Agregarle dos cucharadas de jalea de menta y
20 hojas de menta cortadas en tiras.
Mezclar. Colocar la preparación en frascos o vasos chicos. Llevarlos a la heladera y enfriar tres horas antes de servir.

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