LLENAS DE AMOR

Cocina

 

Laura Di Cola | Chef | Laura_dicola  –  Laura Di Cola y Mariana Delfino

 

L as mesas de Navidad son mesas especiales y llenas de amor. No importa si somos muchos o pocos, lo importante es estar juntos, compartiendo la misma mesa, la misma fiesta.

Estamos ahí para agradecer, para celebrar, para disfrutar y disfrutarnos. Nada mejor que una mesa llena de manjares para semejante agradecimiento. Manjares que van desde un pan amasado en casa, hasta ¿por qué no? aquello que tanto nos gusta, el plato favorito.
   Tiempos cálidos   
Las navidades en el hemisferio sur son cálidas y nos invitan a celebrar con las ventanas abiertas. Por otro lado, están rodeadas de fines de ciclos, de comidas cerrando años, en general de muchos eventos. Frente a esta realidad, la comida toma un matiz muy diferente a lo “típico navideño”.

   Comida fresca   
Mi sugerencia es comida fresca, liviana y fácil de hacer. No necesitamos mucho más que eso. Porque no queremos sentirnos pesados ni queremos dejar la vida en la cocina. Lo ideal es cocinar platos prácticos que permitan ser preparados con anticipación.

No debería faltar un buen pan amasado con todo nuestro cariño. Una focaccia no está mal y, ¡tostada… menos! Les propongo una ensalada bien verde pero especial y cerdo balsámico.

   ¿Y el postre?   
Una ensalada con frutas especiales: frutillas, arándanos, mangos, duraznos aderezados con una buena cucharada de mermelada de frambuesas.

La mesa con un mantel simple, blanco, unas velas encendidas y la comida llena de colores alegres.
¡Que tengan una Navidad llena de cariño y paz!!

 

   Ensalada especial (4 porciones)   

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Ensalada especial (4 porciones)

INGREDIENTES

Surtido de hojas verdes: rúcula, berro, lechuga morada, escarola, 300 grs
Hierbas frescas: albahaca, menta, perejil,
100 grs Caléndulas u otra flor comestible,
4 Trucha ahumada orgánica (o salmón ahumado),
200 grs Paltas maduras,
2 Jugo de limón,
1 Naranja sin piel,
1 Nueces pecan, 100 grs

Opcional:
caviar de trucha

Vinagreta
Aceite de oliva, 100 ml Jugo de 1 limón Miel, 1 cucharadita Ajo ecrasse, 1 diente Sal Pimienta Mostaza de Dijon, 1 cdita

PREPARACIÓN

6 horas antes:
Preparar la vinagreta. Mezclar todos los ingredientes. Batir.
Reservar en la heladera, tapada.
Cortar la palta en gajos, cubrir con limón y reservar en frío.
Cortar gajos de naranja a vivo. Reservar en frío.
Lavar y secar las hojas verdes.
Colocarlas como base en una fuente plana, para presentar en la mesa.
Cubrir con algunas hojas de las hierbas frescas.
Hacer con la trucha ahumada rulos o cortarla en trozos.
Cubrir con estos las hojas verdes.
Cubrir con film y llevar a la heladera.

Antes de servir

Esparcir por la ensalada los gajos de paltas, las naranjas a vivo, las nueces, los pétalos.
Aderezar en el momento de servir.
Se puede decorar con caviar de trucha o cualquier caviar, justo después de aderezar.

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   FOCACCIA   

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Focaccia

INGREDIENTES

Harina 000,
1 kg Agua tibia,
650 ml Azúcar,
2 cditas Levadura en polvo,
1 cdita Sal,
1 cda Aceite de oliva,
40 ml Aceitunas negras,
350grs (cortadas al medio y sin carozo)
Romero fresco picado, 2 cdas

PREPARACIÓN

Amasar:
Colocar en un bowl harina (700 grs),
agua, levadura y azúcar.
Mezclar con una cuchara hasta que todo esté integrado.
Agregar el resto de la harina (300grs) y la sal.
Integrar y amasar de 5 a 7 minutos.
Cubrir la masa con un film, llevarla a la heladera y dejar que descanse y que trabaje la levadura toda la noche.
Si no cuentan con ese tiempo, dejarla 1 hora fuera de la heladera.
Pasado este tiempo, desgasificar.
No le agreguen mucha más harina a la masa, debe quedar más bien húmeda.
Hornear:
Colocar el aceite en una placa rectangular para horno, untar las manos ahí y tomar la masa, ubicarla sobre la placa con aceite y estirarla con la punta de los dedos hasta cubrir la placa.
Darla vuelta para que se bañe bien en aceite.
Colocar las aceitunas negras y las ramitas de romero.
Dejar que descanse 15 minutos y que leude un poco más.
Llevar a un horno de 180º, previamente calentado.
Hornear hasta que la focaccia esté dorada.
Tostar:
Cortarla en rodajas finas y tostarlas en horno bajo o a 140º por 20 minutos o hasta que estén levemente doradas y secas.

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    CERDO BALSAMICO   

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Cerdo balsámico

INGREDIENTES
1 carré de cerdo, bondiola o paleta de cerdo (2 kg)
½ taza de aceto
1 taza de agua
¼ taza de miel
3 cdas de azúcar negra
1 diente de ajo rallado 1 cebolla rallada
½ cdita de pimienta
2 cdas de salsa de soja

PREPARACIÓN
Mezclar en un bowl aceto, agua, miel, azúcar, pimienta y salsa de soja.
Agregar esta mezcla al cerdo, más la cebolla y el ajo.

Cocción:
Colocar el cerdo en una olla de cocción lenta o en una olla que pueda ir al horno.
Si optan por olla de cocción lenta, cocinar 6 horas en baja.
Si optan por horno: cocinar 8 horas en horno bien bajo, con la olla bien tapada.
Una vez que termine, dejar enfriar en la misma olla y retirar la grasa con una cuchara, con cuidado de retirar sólo grasa y no jugos.
Llevar los jugos a una sartén a fuego medio por 3 o 4 minutos.
Desgarrar la carne.
Cubrir con la salsa.
Servir en una fuente grande y decorar por encima con más salsa o con reducción de aceto.

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